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スプラウトとは
食用の新芽野菜のことをスプラウトと言います。
種子にはないビタミンやミネラル、ポリフェノールが豊富に含まれるところから、現在非常に注目されています。
古くからかいわれ大根やモヤシなどがありますが、それ以外にもブロッコリースプラウトや豆苗などさまざまな種類があります。
最近ではテレビや雑誌などでも取り上げられ、人気急上昇中の野菜です。
その秘密は、成熟した野菜よりはるかに多くのビタミンやミネラルなどの栄養分を含み、体に良い成分がたくさん詰まっているところでしょう。
注目される第7の栄養素
＝ファイトケミカル
果物や野菜に含まれる栄養素以外の成分（非栄養素＝機能性成分） はファイトケミカルと呼ばれ、栄養学の世界では、第7の栄養素として脚光を浴びています。
例えば、ブロッコリースプラウトに含まれる「スルフォラファン」という成分があり、この成分がブロッコリーの新芽「スプラウト」に大量に含まれ、がん予防効果が確認されています。
さらにはピロリ菌除去や、血圧や心臓にも有効ということがその後の研究でも明らかになり、ますます注目されています。スプラウトは、こんなに小さなカラダに栄養がたっぷり詰まっています。
美味しく、手軽に、健康を維持できる、まさに現代人のための進化した野菜と言えるでしょう。
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